Longaniza de Graus con sepia y rebozuelos

Ingredientes para 4 personas:
- Una longaniza
- Una sepia
- 200 /gramos de rebozuelos
- Una cucharada de harina
- Un poco de soja y caldo

Primero, saltearemos en una sartén la longaniza troceada y seguidamente le añadiremos la sepia cortada en tiras no muy finas y dejamos sofreir unos minutos. Después pondremos los rebozuelos y al poco incluir la harina , la soja y el caldo. Dejamos cocer para que se lige con la harina . Si se nos queda muy espeso le anadiremos más caldo .

Hay que tener en cuenta que la soja es muy salada y tendremos que tener cuidado al terminar el plato y probarlo de sal.

Servir con vino tinto ALDAHARA

Bacalao a baja temperatura con albahaca

Ingredientes para 4 personas :
- 4 trozos de bacalao desalado
- 1/2 L de aceite de oliva
- Unas hojas de albahaca
- Dos patatas
- 3 o 4 manzanas.

Primero pelaremos las manzanas y las trocearemos, después las pondremos al microondas 6 minutos en un bol con un poco de aceite y seguidamente las trituraremos.
Las patatas las pelaremos y cortaremos en rodajas de 1/2 cm y las pondremos en el aceite a fuego lento durante 40 - 50 minutos sin que llegue a hervir.
Por último, marcaremos el bacalao en una sartén anti-adherente y lo pondremos en el aceite durante unos 10/12 minutos.

Para el montaje, pondremos las patatas en el fondo del plato, encima el bacalao escurrido con una una lágrima de puré de las manzanas al lado y una hoja de albahaca frita. Para terminar, con un poco de gracia, pondremos algo aceite de olivas negras.

Servir con vino ROSADO ALDAHARA.

Berenjena frita a la miel y piñones con bacalao

Se corta la berenjena en tacos de 4-5 cm de grosor, se salpimienta y se deja en reposo unos 15 minutos. Depués se seca y se pasa por harina, antes de freirla en aceite caliente. Durante el reposo de la berenjena, se coge el bacalao desalado y se cubre de leche en una bandeja de horno. La bandeja se pone en el horno a 180º durante 10 minutos. Tras ese tiempo, se retira la leche y se desmenuza el bacalao retirando espinas y piel.

Para el montaje y presentación ponemos la berenjena en el centro de un plato y encima colocamos unas lascas o trozos de bacalao, cubriendo la berenjena. Finalmente, añadiremos un chorrito de miel por encima y alrededor, y espolvorearemos con los piñones tostados.

Servir con vino blanco ALDAHARA bien fresco.

Ingredientes para 4 personas: 1 berenjena grande, 250gr de bacalao desalado, leche, piñones tostados y miel.

Este plato ganó el premio de tapa más vanguardista en el concurso de tapas del 2006 en el Somontano.